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"Matino"
vino D.O.C. Sagne 'ncannulate, minchiareddhi,
ricchiteddhe, friselle, pucce e pizzi (formati di pasta
e pane); pecorino fresco, casu ricotta, ricotta
marzotica (formaggi); pesce azzurro a scapece, racanatu;
purceddhuzzi, le carteddhate al miele o al cotto, la
cupeta preparata per la festa di San Giorgio, la
pecureddha di pasta di mandorla per Pasqua (dolci
tradizionali).
Orecchiette alla leccese Leccese (pomodoro, ricotta
forte), orecchiette alle cime di rapa (rape alla
pugliese, cacioricotta e pan grattato),Tajieddha di
cavallo (carne fresca, salsa di pomodoro, aromi),
Involtini d’agnello arrosto (frattaglie di agnello),
Moniceddhi alla matinese (piccole lumache, cipolla e
vino bianco), Zuppa dello Jonio (pesce fresco in umido),
Polpo alla pignata (polpo, verdure e aromi cotto nella
pentola di terracotta), Mustaccioli e cupeta (dolci).
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